{"id":34354,"date":"2015-08-25T17:42:47","date_gmt":"2015-08-25T17:42:47","guid":{"rendered":"https:\/\/martinopietropoli.com\/?p=34354"},"modified":"2022-07-30T22:15:39","modified_gmt":"2022-07-30T22:15:39","slug":"la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/la-pizza","title":{"rendered":"La pizza"},"content":{"rendered":"

L\u2019Italia \u00e8 abitata dagli italiani. Gli italiani sono pizza mafia mandolino.<\/em>
\nAdoro le generalizzazioni, specie quando deludono cos\u00ec profondamente chi ci crede.\u00a0<\/em><\/p>\n

Non sapendo bene come deve essere fatta una pizza buona l\u2019ignaro straniero finisce a mangiarla a Venezia o al Tarvisio e pensa che quella sia la pizza. Forse pensa anche che le Dolomiti siano di pizza perch\u00e9 non hanno la forma del mandolino e nemmeno della mafia. Che poi, la mafia che forma ha?<\/p>\n

Comunque. Un\u2019altra generalizzazione \u00e8 che la vera pizza \u00e8 solo quella napoletana. Questa \u00e8 una generalizzazione vera per\u00f2: cio\u00e8 \u00e8 precisamente cos\u00ec, la vera pizza \u00e8 solo quella napoletana mangiata a Napoli. Lo sa solo chi l\u2019ha provata. L\u2019altra \u00e8 pizza. Mangiata a Tokyo \u00e8 una pizza di Tokyo, a Moncalieri \u00e8 di Moncalieri. La vera per\u00f2 resta solo quella di Napoli, scusatemi il resto d\u2019Italia, amami Napoli (io ti amo Napoli).<\/p>\n

Se bevi una Guiness a Dublino \u00e8 molto diversa da quella che puoi bere a Monza dopo averla comprata alla Esselunga. \u00c8 la stessa ma non \u00e8 la stessa perch\u00e9 bere non \u00e8 un atto meccanico: \u00e8 un atto composto da una parte meccanica (deglutire) e da un contesto ambientale. O dalla storia di quel che bevi: un vino, una birra, un torbato. Fatto in quel posto e, se sei fortunato, consumato in quello stesso posto. Per questo la Coca \u00e8 uguale ovunque: perch\u00e9 la fanno ovunque ed \u00e8 progettata per essere uguale ovunque (non \u00e8 cos\u00ec, lo so, per\u00f2 in questa sede fingeremo di crederci).<\/p>\n

Per la pizza \u00e8 lo stesso: la pizza di Napoli \u00e8 solo di Napoli perch\u00e9 \u00e8 consumata a Napoli. E anche perch\u00e9 \u00e8 oggettivamente diversa: pi\u00f9 spessa e soffice, con ingredienti migliori, pi\u00f9 saporosi e pieni.<\/em><\/p>\n

La pizza \u00e8 probabilmente il cibo pi\u00f9 famoso al mondo. Cos\u00ec famoso che trascende i suoi valori oggettivi. La pizza \u00e8 uno stato mentale, forse anche metafisico.<\/p>\n

Mangiando la pizza non si mangia solo la pizza: si mangia la sua storia e si \u00e8 trasportati mentalmente alla prima pizza mangiata. La pizza ha il potere di ricostruire il contesto olfattivo, mentale, percettivo della prima volta. Per questo il cibo \u00e8 un veicolo culturale e storico pi\u00f9 diretto dei libri o quasi della musica: nutre e ha il potere di trasportare chi lo consuma alle personali esperienze in cui ha consumato quel cibo. Una pizza riattiva tutte le pizze precedentemente consumate, anche se solo a livello inconscio.<\/p>\n

La gola ne gode, la corteccia cerebrale si attiva e se ne sollazza.<\/p>\n

La pizza \u00e8 un abito su misura: la puoi fare in mille modi (anche se a Napoli sono poche le vere pizze e ogni variante non contemplata dal protocollo \u00e8 vista come un\u2019offesa\u200a\u2014\u200ae tanto non te la fanno diversa) e quindi ognuno trova quella pi\u00f9 gli piace. Ingredienti cos\u00ec diversi e diverse miscelazioni producono sempre una cosa sola: la pizza. Non c\u2019\u00e8 quasi altro cibo che abbia il potere di contenere al suo interno quasi tutto. Forse la piadina, ma non con la stessa magnitudo.<\/p>\n

La pizza \u00e8 una cosmogonia intera: contiene se stessa e il tutto e si autogenera. \u00c8 generata da chi la prepara ma genera il suo significato nell\u2019essere consumata.<\/p>\n

Per questo ogni volta che viene preparata e cotta la pizza diventa quella di quel luogo dove \u00e8 stata fatta: l\u00ec avviene la creazione e si celebra la messa laica della cottura e del consumo.<\/p>\n

Salvo a Napoli, perch\u00e9 l\u00ec sar\u00e0 il golfo, sar\u00e0 il Vesuvio, saran le mani di quei pizzaioli contesi pi\u00f9 di un centravanti di serie A, ma a Napoli la pizza mette sulla stessa linea quello che altrove \u00e8 sfasato: altrove l\u2019occhio e il cervello creano tecnicamente una pizza ben fatta. A Napoli la costellazione del cuore si allinea a quelle del cervello e della vista e crea la pizza perfetta.<\/p>\n

Giudizio finale: se penso alla pizza (alle pizze) che ho mangiato da Starita piango\u00a0ancora.<\/h5>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le fondamenta dell\u2019Italia poggiano sulla pizza, altro che Costituzione<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":34372,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[209,210,22],"tags":[178,177,334],"class_list":["post-34354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italia","category-italy","category-text","tag-cibo","tag-food","tag-pizza"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34372"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/martinopietropoli.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}